Kefír a zdraví (kefír účinky)

Kefír neboli je nápoj vyrobený procesem fermentace. Název nejspíše pochází z tureckého slova „keyif“, což se překládá jako dobrý pocit po jídle. Vzhledem připomíná řídký jogurt, má mírně kyselou chuť. Běžně se konzumuje ke snídani, na oběd či k večeři. Přidává se do dezertů, cereálií, využívá se při pečení a vaření. Na trhu existuje kefírové mléko s různými příchutěmi. Nápoj obsahuje probiotika, minerály (např. vápník, hořčík), vitamíny (např. B12, K2) a další významné látky.

Hned na úvod bychom chtěli upřesnit, že někteří autoři občas rozlišují mezi termíny kefír a kefírové mléko. Mají praktické identické složení, ale kefírové mléko má nižší obsah kvasinek a je řidší. Mnohé zdroje včetně těch zahraničních většinou tyto pojmy označují za synonyma, čehož se budeme držet i my.

Tradice výroby kefíru sahá již do doby bronzové. Pro výrobu se používají tzv. kefírová zrna. Vzhledem připomínají malé kousky květáku. Jedná se kombinaci kvasinek a bakterií, které obsahují probiotické mikroorganismy. V mléce rozkládají laktózu, což způsobuje proces fermentace. Existují dva typy kefírových zrn, dle nich se pak liší i typ kefíru. Spojením mléčných zrn např. s kozím či kravským mlékem vznikne klasické kefírové mléko. Kombinace vodních kefírových zrn s cukrovou vodou zase vytvoří vodní kefír, který se však samozřejmě liší jak chutí, tak i vzhledem od tradičního mléčného kefíru.

Účinky

Kefír podporuje přirozenou obranyschopnost organismu.
Obsažené látky přispívají ke zdraví střev, mikroflóry.

Tip: do kefíru můžeme přidat psyllium, které podpoří zdraví trávicí soustavy.

Podporuje normální stav kostí, kloubů.
Přispívá ke zdraví cév.
Podporuje stav pleti, vlasů.

Recept (pleť): kefír můžeme aplikovat přímo na čistou pleť a nechat cca 15-20 minut působit, poté stačí smýt vodou. Můžeme jej též smíchat s medem či šťávou z aloe vera v poměru 2:1.

Recept (vlasy): kefír aplikujeme přímo na suché vlasy, zamotáme do igelitu a necháme působit cca 20-30 minut, poté stačí vlasy umýt vodou a šamponem. Půlku šálku kefíru můžeme též smíchat s 2 lžícemi olivového oleje, který podpoří zdraví vlasů.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle platí doporučení držet se rozumných dávek. V případě užívání extrémně velkých dávek mohou nastat některé zažívací potíže např. nadýmání, nevolnost, křeče v břiše, průjem či naopak zácpa apod.

Klasický kefír není vhodný v případě alergie na mléko. Opatrnost je nutná v průběhu těhotenství, kojení a při užívání léků.

Recepty

Kefír můžeme užívat jak samostatně, tak jej i přidat do jiných pokrmů a nápojů.

Domácí výroba kefíru

Suroviny:

1–2 polévkové lžíce kefírových zrn
cca 2 šálky (500 ml) mléka

Postup:

Kefírová zrna dáme do čisté uzavíratelní sklenice a zalijeme mlékem. V horní části nádoby ponecháme cca 2,5 cm místa. Uzavřeme a necháme takto stát cca 12-24 hodin při pokojové teplotě. Čím déle necháte kefír stát, tím více bude kyselejší, proto je vhodné průběžně ochutnat (někomu více vyhovuje kefír hned po těch cca 12 hodinách, někdo dává přednost kefíru, který stál alespoň 24 hodin). Kefír poté skladujeme nejlépe v chladnu a temnu.

Smoothie s kefírem

Suroviny:

2 banány
2 kiwi
125 ml kefíru
1 lžička medu (volitelný)

Postup:

Pro přípravu nápoje je vhodné používat předem zmražené ovoce. Banán a kiwi očistíme a nakrájíme na menší kousky. Všechny suroviny dáme do mixéru a mixujeme do doby, než vznikne stejnorodý nápoj.

Sušenky s kefírem

Suroviny:

300 g pšeničná mouka
100g másla
120 ml kefíru
0,5 lžičky sody
2-3 lžíce cukru (dle chuti)
0,5 lžičky soli

Náplň:

30 g másla
2-3 polévkové lžíce cukru
mletá skořice (dle chuti)

Postup:

Mouku prosejeme do vhodné nádoby. Přidáme měkké máslo. Vše důkladně promícháme, dokud nezískáme hladkou, drobivou směs. Přidáme sůl. Opět mícháme.

V jiné nádobě smícháme kefír, cukr a sodu. Dobře promícháme a přilijeme k suchým ingrediencím. Pakliže chcete, můžeme ještě přidat 1 nastrouhané jablko.

Vše důkladně promícháme a vytvoříme kouli vláčného těsta. Těsto rozdělíme na 2-4 díly.

Nyní vytvoříme náplň. Máslo necháme rozpustit ve vodní lázni. Poté jej smícháme s cukrem a skořicí. Důkladně promícháme. První část těsta vyválíme na tenko. Povrh potřeme vzniklou směsí. Těsto svineme do válečku. Nyní postup zopakujeme se zbylým těstem. Výsledné polotovary vložíme na cca 30 minut do ledničky.

Poté je stačí nakrájet na kousky široké cca 1 cm. Sušenky dáme na plech vyložený pečicím papírem. Jejich vršek ještě potřeme zbylou směsí pro náplň. Plech dáme do předem vyhřáté trouby a pečeme na 180°C do zlatova (cca 20–25 minut).

Koláč s kefírem a višněmi

Suroviny:

200 g másla
3 šálky pšeničné mouky
230 g kefíru
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
300-400 g višní bez pecek
20-60 g cukru (dle chuti)
2 lžičky moučkového cukru

Postup:

Do mísy prosejeme mouku. Přidáme k ní prášek do pečiva a sůl. Dobře promícháme. Přidáme měkké máslo, opět mícháme. Přilijeme kefír a vypracujeme vláčné těsto. V případě potřeby můžeme přidat ještě trochu mouky.

Těsto rozválíme pomocí válečku, tloušťka by měla být cca 3 mm. Pomocí nože nakrájíme proužky, které budou cca 7-8 cm široké a 20 cm dlouhé. Na každý z nich dáme višně a cukr. Důkladně je zalepíme. Formu vymažeme máslem a postupně do ní dáváme jednotlivé „proužky“, tak aby nám vznikla kulatá spirála (šnek).

Troubu předehřejeme na 180 °C a koláč pečeme do zlatova (cca 30 min), průběžně kontrolujeme. Jakmile vychladne posypeme jej moučkovým cukrem.

Recept lívanců z kefíru

Zdroje: webmd.com, Wikipedie, bbcgoodfood.com, Healthline