Kardamom účinky (kardamovník obecný)

Kardamovník obecný (Elettaria cardamomum) nejspíše původně pochází z Indie. Dnes jej najdeme i v jiných státech, obvykle preferuje tropické deštné pralesy. Často se též záměrně pěstuje nejen pro dekorativní účely.

Hned na úvod je nutné upřesnit samotné pojmenování. Název „kardamon“ se totiž v češtině považuje za nesprávný, ačkoliv označit jej úplně za špatný nelze. Název koření pochází z řečtiny, kde se mu přezdívalo „kardamomon“, odsud vznikla zkratka „kardamom“ a zároveň „kardamon.“ V angličtině se užívají oba dva názvy – cardamom a cardamon.

Rostlina pochází z čeledi zázvorovitých (Zingerberaceae), a je tudíž příbuzná zázvoru. Obvykle dorůstá do výšky i několika metrů. Má mohutný oddenek, ze kterého vyrůstají dvě řady plochých listů. Jejich horní plocha je hladká a tmavozelená, spodní je světlejší a sametová. Na samostatném stonku, který se táhne při zemi, se objevuje bílé až světle žluté květenství. Plodem jsou zelené tobolky, obsahují aromatická hnědočervená semena. Často se rozmnožuje dělením oddenků. Plody a květy se obvykle objevují pouze v případě dodržení optimálních podmínek. Vyžaduje stinné stanoviště, vlhkou půdu a stabilní teplotu kolem 20°C. Nesnáší mráz.

Historikové se dodnes nemohou shodnout, kdy se rostlina objevila poprvé. Existuje však celá řada spekulací, z nichž například jedna předpokládá, že se vyskytovala již ve visutých zahradách královny Semiramidy.

Existují dva hlavní typy kardamomu. První je pravý či zelený (nebo bělený bílý), který je zároveň i tím nejdražším. Druhý je nepálský kardamom (též známý jako hnědý, větší či černý) a pochází z jiné rostliny – Amomum subulatum. Tvrdí se, že obsahuje menší množství účinných látek, proto se častěji používá jako náhražka toho pravého. Zajímavé je na tom to, že Theofast (řecký průkopník botaniky) rozlišoval tyto dva druhy již ve 4. stol. př. n. l.

Z rostliny se využívá oddenek, plody a semena. Kardamom se samozřejmě hojně využívá v kuchyni. Jedná se o třetí nejdražší koření na světě (po šafránu a vanilce) a postupem času si kardamom získal přezdívku „královna chuti“ (černý pepř se považuje za krále). V Evropě si jej oblíbili především severní země, kde se často používá při pečení sladkých pokrmů. Švédský kardemummabullar bochánek a finský sladký chléb pulla se bez této přísady neobejdou. Hojně se užívá v asijské kuchyni. Přidává se do sladkých a pikantních jídlech – indické či nepálské masala, rýže basmati, thajského kari, sladkostí, nápojů. Využívá se jako korigens chuti ve farmaceutickém a potravinářském odvětví.

Již od pradávna koluje i řada legend o magických schopnostech této rostliny. Například se říká, že žena, která podá muži kávu se špetkou kardamomu, jej navěky okouzlí.

Dodnes se využívá v ájurvédě a lidovém léčitelství. Obsahuje řadu významných látek – éterické oleje, organické kyseliny, vitamíny a minerály.

Účinky:

Kardamom podporuje trávení, chuť k jídlu, zdraví žaludku, funkci jater. Přispívá ke správné peristaltice střev, normálnímu stavu střevních plynů. (1)
Podporuje nervy, paměť.
Přispívá k normální funkci ledvin, přirozené detoxikaci. Pozor: má mírně močopudné účinky.
Podporuje přirozenou obranyschopnost.
Vyrábí se z něj kloktadlo.
Přispívá ke zdraví cév, normálnímu krevnímu tlaku (2).
Obsahuje antioxidanty, takže podporuje ochranu buněk před oxidativním stresem.
Semena kardamomu s medem podporují kvalitu zraku.
Napomáhá zdraví pokožky.

Pleťová maska: 1 polévková lžíce zakysané smetany se smíchá 1/2 lžičky mletého kardamomu. Důkladně promícháme. Nanášíme na odlíčenou pleť a necháme 15-20 min působit. Poté smyjeme.

Semínka podporují osvěžení dechu, takže se tradičně používají jako náhražka žvýkaček. Někteří výrobci dokonce přidávají kardamom do klasických žvýkaček.

Nežádoucí účinky

Kardamom se obecně považuje za bezpečný, pakliže se užívá v rozumných dávkách.

Užívání je nutné konzultovat s lékařem v průběhu těhotenství, kojení. Opatrnost je nutná v případě těžších onemocnění žaludku a žlučníku, střevních potíží, vysokého tlaku, při užívání léků. Není vhodný pro malé děti.

Neužívá se v případě alergie.

V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii (nanést menší množství a sledovat cca 30 min, zda se objeví např. zarudnutí, svědění…).

Formy

Kardamom se nejčastěji užívá jako klasické koření do jídel a nápojů. Má kořenitou a jemně nasládlou chuť a výrazné aroma.

Nálev: 1 čajová lžička kardamomu se zalije 250 ml vroucí vody. Přikryjeme a necháme louhovat po dobu 10-20 minut. Poté přecedíme. Užíváme půl hodiny před jídlem 2-3x denně. Užívá se 2 týdny.

Obklad či koupel: Nálev můžeme použít i pro přípravu obkladu či koupele.

Káva s kardamomem

Nápoj s kardamomem:

Suroviny:

250 ml vody
250 ml mléka
2 polévkové lžíce černého sypaného čaje
5 kusů kardamomu
1 cm kořene zázvoru (případně lze nahradit mletým zázvorem)
cukr dle chuti

Postup:

Zázvor oloupeme a nadrobno nakrájíme či nastrouháme. Mléko a vodu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Poté přisypeme černý čaj, zázvor a kardamom. Povaříme cca 3-5 min. Odstavíme a přecedíme. Dle chuti dosladíme cukrem.

Sušenky s kardamomem:

Suroviny:

250 g pšeničné mouky
200 g měkkého másla
15 g drceného kardamomu
100 g moučkového cukru
50 g dětské krupice
10 g soli
5 g sody

Postup:

Máslo našleháme s kardamomem a cukrem. Mouka smícháme s krupicí, solí a sodou. Za postupného míchání je vlijeme do vyšlehaného másla. Těsto se hněte ručně. Nakonec z něj vytvoříme obdélník a sušenky označíme čarámi na těstě. Vidličkou uděláme do těsta vpichy.

Pečeme v troubě do zlatova (cca hodinu). Posypeme cukrem, vychladíme a nakrájíme na sušenky.

Koktejl s kardamomem

Suroviny:

1 sklenice jogurtu
1/2 šálku mléka
1 polévková lžíce medu
cca 1/2 lžičky mletého kardamomu (dle chuti)
1 kus manga

Postup:

Zralé mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme. Dáme jej do mixéru. Přidáme jogurt, mléko a med. Vše rozmixujeme. Přelijeme do sklenic. Posypeme mletým kardamomem. Před podáváním můžeme vychladit v lednici 15-20 minut.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Ajurveda-Brno, Základní kniha o ženšenu, Marco, Jacques Mora, Atlas rostlin, Hedvábná stezka, Kniha Cardamom, P. N. Ravindran, K. J. Madhusoodanan, Wikipedie