Cibulová marmeláda

Cibulová marmeláda neboli cibuláda je vlastně pikantní omáčka, která si postupem času získala značnou oblibu. Výtečně se hodí především k masitým pokrmům, k sýrům či na chlebíček. Recept si můžeme upravit dle vlastních preferencí.

Volíme obvykle sladké druhy cibule a polosladké či sladké víno. My jsme použili bílou cibuli a jako víno zvolili bílý Muškát. Pakliže používáme červenou cibuli, tak se doporučuje červené víno a v tomto případě můžeme ještě přidat vinný ocet (cca 100 ml).

Obvykle je vhodné si pohrát i s množstvím cukru, které lze zvýšit či zmenšit. Můžeme jej též částečně nahradit medem. V tomto případě je však nejvhodnější volit neutrální druh (např. akátový), aby nedominoval ve výsledné chuti.

Suroviny:

• 500 g cibule (bílá či červená)
• Cca 2-3 lžíce olivového oleje
• 60-70 g cukru (dle chuti)
• Tymián (dle chuti)
• Pepř (dle chuti)
• Cca 125 ml vína (červené či bílé)
• Špetka soli
• Bouquet garni či jiné koření (není povinné, záleží na preferenci)

Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka (1-1,5 mm). Dáme na velkou rozehřátou pánev společně s olejem a zahříváme na mírném ohni. Průběžně mícháme a sledujeme, aby se cibule dusila, nikoliv smažila.

Jakmile zesklovatí, přidáme sůl, cukr, bylinky a koření. Promícháme a poté přilijeme víno. Vše přivedeme k varu.

Plamen následně ztišíme a necháme takto na mírném ohni. Průběžně mícháme (cca každých 10-15 min), ale nepřikrýváme pokličkou. Marmeláda je hotová, jakmile cibule zkaramelizuje (bude mít jantarovou barvu). Konkrétní doba záleží na použitých ingrediencích a typu nádobí (obvykle několik hodin).

Plníme do sterilních uzavíratelných nádob a skladujeme v lednici.

Zdroje: toprecepty.cz