Harissa recept

Harissa (harísa) je ostré koření, které má původ v Tunisku. Složení a pikantnost se mohou občas trochu lišit, ale základ vždy tvoří chilli papričky, česnek, sůl, koriandr a římský kmín. Přidává se do polévek, omáček, masa, ryb a mnohým dalších jídel. Často se objevuje ve formě pasty/omáčky.

Dnes je velmi oblíbená především v Alžírsku, Maroku a na Blízkém východě, přičemž často se jedná o prakticky neodmyslitelnou součást mnohých tamějších pochoutek. Arabové ji poeticky nazývají „tam, kde je západ slunce.“ A v tuniském městě Nabeul se každoročně koná festival zasvěcený tomuto koření a sjíždějí se na něj všichni příznivci tohoto koření.

Obsažené látky podporují imunitu, normální cirkulaci a trávení. Ovšem jako obvykle platí doporučení – vše s mírou. V případě vyšších dávek se mohou objevit trávicí obtíže – nevolnost, nadýmání apod. Neužívá se v případě alergie na níže uvedené suroviny.

Suroviny:

• 100 g chilli papriček (lze nakombinovat čerstvé a sušené, pálivost volíme dle chuti)
• 1 stroužek česneku
• šťáva z 1/2 citronu
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• špetka soli (dle chuti)
• 2-5 lžic olivového oleje
• 1 čerstvá červená paprika

Postup:

Očistíme sušené chilli papričky a zbavíme je stopek a jader (doporučujeme použít rukavice). V míse je přelijeme vařící vodou a necháme 30 minut. Poté vodu slijeme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.

Červenou papriku omyjeme a nakrájíme, semínka a stopku odstraníme. Česnek prolisujeme. Všechny suroviny rozmixujeme do jednorodé směsi. Pakliže bude moc hustá, tak přidáme ještě trochu olivového oleje. Výsledek dáme do čistých sklenic a uchováváme v ledničce.

Zdroje: www.prostreno.cz, Wikipedie, chillikuchyne.cz